Face à une augmentation du prix de la viande suite à une probable mise en place de politiques publiques visant à réguler sa consommation (taxes, normes de qualité, quotas dans la restauration collective, etc.), nous supposons que les populations moins favorisées auraient tendance à remplacer la viande par des aliments abordables plus gras et plus sucrés, mais pauvre en protéines. De telles substitutions à risque conduiraient alors une partie importante de la population déjà fortement touchée par l’épidémie d’obésité à aggraver sa santé nutritionnelle, en intensifiant les risques de prendre du poids et de contracter des maladies chroniques associées à l’alimentation.
Dans le cadre du projet SubMeat (2023-2026), financé par l’ANR, la DRITT d’APT et la région IDF, nous prévoyons donc 1) de tester la causalité de la relation en identifiant les supposés effets différenciés de la consommation de viande sur le profil nutritionnel en fonction du statut socioéconomique des ménages, et 2) d'examiner les différents canaux de substitution et les préférences individuelles. Pour cela, plusieurs approches complémentaires en économie et nutrition seront utilisées, dont : (i) des analyses économétriques par panel d'enquêtes ménages de seconde main utilisant une stratégie d'identification de variables instrumentales s'appuyant sur les variations du prix de la viande (par rapport aux autres denrées alimentaires) ; (ii) collecte d'une enquête quasi-expérimentale de première main en milieu de restauration universitaire utilisant « les lundis végétariens » comme intervention exogène forçant les étudiants à composer des plateaux-repas sans viande ; (iii) un essai contrôlé randomisé qui se déroulera dans le nouveau restaurant universitaire expérimental de l'AgroCampus Paris-Saclay ; (iv) une campagne de recherche-action à destination des jeunes au sein des restaurants du CROUS visant à promouvoir des repas sans viande équilibrés.
Voici un lien vers la fiche projet research gate : https://www.researchgate.net/project/SubMeat-Poverty-as-a-major-constraint-to-the-ongoing-protein-transition-investigating-potential-unhealthy-meat-substitutions
Co-coordination : Pierre Levasseur UMR SADAPT avec Olga Davidenko de l’UMR PNCA, et en partenariat avec l’UMR PSAE et la Chaire ANCA.